「発酵食品は体によい」という話をよく耳にしませんか？そもそも発酵食品とはどんなもので、どんな効果があるのでしょうか。

まず「発酵」とは、酵母や細菌などの微生物による働きで、人間に有益な作用をもたらすことをいいます。逆に、微生物の働きによって有害物質を発生し、悪臭を放つものは、「腐敗」といいます。どちらも同じ微生物による変化ですが、人間にとって有益か有害かによって発酵か腐敗かに区別されてきました。

発酵することで生まれる有益な作用としては、香りや旨みが増す、栄養分がアップする、保存性が高まるといった点が挙げられます。

味噌、醤油、酒、酢、納豆、ヨーグルト、チーズなどは発酵食品の代表格ですが、たとえば、納豆は煮大豆を納豆菌が発酵させることで「ナットウキナーゼ」という栄養素が生成されることで知られています。また発酵食品には、酵素が多く含まれているため、抗酸化作用が高くなるといわれています。

長い歴史の中で、有益か有害かの判断が行われ、後世に残されてきた発酵食品は、まさに先人の知恵による賜物。日々の食事に積極的に取り入れたいものです。

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